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真空滚揉机作业时如何控制

作者:         来源:原创       日期:2018-8-10 10:43:57         人气:

      真空滚揉机在使用时可以通过对转速和方向的把握来实现对肉的滚揉效果的控制,那么,应该如何把握真空滚揉机的转速和方向呢?
滚揉速度决定着肉块在真空滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,真空滚揉机应该柔和地推挤、按摩、提升和摔落肉块,以便达到较好的滚揉效果。真空滚揉机的运转不要连续的进行,一般采取的是间歇滚揉的工艺,让设备运行一段时间,然后停一段时间,这样反复的运行,直至产品达到预期的滚揉效果。真空滚揉机如果有反转功能,也可以采取正—反—停的间歇滚揉工艺,这样做的目的主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏。

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